Vardan broileripyörykät

Rakas ystäväni Varda tunnetaan loistavana ja vieraanvaraisena kokkina. Aina hänen luonaan käydessäni löydän itseni ruokapöydästä mahtavan aterian ääreltä. Tällä kertaa hän oli kehitellyt keittiössään erityisen herkullisen broileripyörykkäreseptin. Moni teistä on varmaan syönyt broileripyöryköitä ennenkin, mutta vakuutan, että nämä Vardan lihapullat ovat jotain aivan muuta. Kokeilin tietysti reseptiä heti itsekin, ja sehän toimii! Yksinkertaista ja maukasta. Nauttikaa!

varda kukkola
hicken meatballs ingrediences
chicken meatballs by uzi

Vardan broileripyörykät

Ingredients

  • Broileripyörykät:
  • 400gr broilerin jauhelihaa
  • 1 muna
  • ½ dl korppujauhoja
  • persiljaa
  • 1 sipuli
  • suolaa
  • pippuria
  • Kastike:
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 punaista chiliä
  • 1 tölkki tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia (500gr)
  • 1 tölkki säilöttyjä kikherneitä
  • reilu loraus öljyä
  • 2 tl paprikaa
  • 2 tl kurkumaa
  • mustapippuria
  • suolaa
  • 1rkl sokeria

Instructions

  1. Aloita lihapullista.
  2. Silppua sipuli ja persilja.
  3. Sekoita kaikki lihapullataikinan ainekset hyvin keskenään.
  4. Muovaile pingispallon kokoisia lihapullia ja paista niitä pannulla juuri sen verran, että saavat mukavan kullanruskean värin.
  5. (Pyörykät jatkavat kypsymistään kastikkeessa, joten niitä ei pidä paistaa läpikypsiksi.)
  6. Jätä pyörykät odottamaan ja valmista kastike:
  7. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä.
  8. Lisää hienoksi hakattu chili.
  9. Lisää tomaattimurska.
  10. Mausta paprikalla, kurkumalla ja mustapippurilla.
  11. Lisää suola ja tasapainota maku sokerilla.
  12. Kiehuttele hiljalleen 20 min.
  13. Lisää kastikkeeseen valutetut kikherneet sekä broileripyörykät. Anna porista alhaisella lämmöllä vielä 20 min.
  14. Tarjoa riisin kanssa.
http://sweetchili.fi/vardan-broileripyorykat/

chicken meatballs a la varda

Oferin täydelliset pitaleivät

Olemme työskennelleet Ofer Amirin kanssa samassa studiossa 90-luvun puolivälistä asti.
Paitsi loistava valokuvaaja ja hyvä ystävä, Ofer on myös erinomainen kokki ja kondiittori. Aina silloin tällöin hän hemmottelee meitä studiossa viimeisimmillä kulinaarisilla keksinnöillään tai suosikkiruuillaan.
Tässä Oferin suositus täydellisten pitaleipien leivontaan.
pita bread making 6

Oferin täydelliset pitaleivät

Ingredients

  • Pitaleivät, 20 kpl
  • 1 kg vehnäjauhoja
  • 1.5 tl suolaa
  • 3 rkl sokeria, siirappia tai hunajaa
  • 3 tasaista ruokalusikallista kuivahiivaa
  • 2 rkl oliviöljyä
  • n. 5 dl vettä

Instructions

  1. Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva ja suola.
  2. Lisää öljy, hunaja ja vesi. Sekoita vatkaimen alhaisella nopeudella 6 minuuttia. Valmiin taikinan tulee olla pehmeää, mutta se ei saa tarttua sormiin.
  3. Ripottele taikinalle vähän jauhoja ja jätä nousemaan 15-20 minuutiksi.
  4. Vaivaa taikinasta ilma pois ja jaa taikina 15-20 palloksi.
  5. Jauhota leivinpöytä ja muotoile yksi taikinapallo kerrallaan litteäksi, n. 15 cm halkaisijaltaan olevaksi kiekoksi.
  6. Peitä leivät pyyhkeellä ja anna nousta vielä 10 min.
  7. Lämmitä uuni mahdollisimman kuumaksi (250-300°C).
  8. Laita pitat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 4-5 min.
  9. Vahdi, etteivät pitat tummu liikaa, vaan paistuvat pulleiksi ja vaaleanruskeiksi.
  10. Anna jäähtyä hieman ja nauti tuoreina ja lämpiminä. Jos pitoja jää yli, ne säilyvät parhaiten pakastimessa. Sulata ja lämmitä pakastimesta otettu pita mikrossa keskiteholla n. 45 sekuntia.
http://sweetchili.fi/3734/

pita bread making 1

pita bread making 2

pita bread making 3

pita bread making 3

pita bread making 5