Matkalla Sitiaan

 
Pysähdyimme lounaalle tienvarsitavernaan. Tilausta odotellessamme Ninarose oli ahkerana online-tuotantojensa kanssa ja minä vaelsin ravintolan läpi keittiöön katselemaan ruoan valmistumista. Paikan omistaja ja keittiön ladyt eivät panneet pahakseen tunkeutumistani ja poseerasivat kiltisti kameralleni. Tuore leipä oli juuri niin hyvää, kuin miltä se näyttää. Salaatti ja hunajalla valeltu rahkalettu olivat myös maukkaita. Etanat ovat lokakuun kausiruokaa kaikkialla Kreetalla. Otukset ryömivät esiin ensimmäisen sateen jälkeen, ja niitä keräilevät kaikki. Totta puhuakseni, ne eivät oikein ole minun makuuni, vaikka näyttävätkin houkuttelevilta rosmariinilla maustetussa oliiviöljyssä kypsennettyinä ja riisin kanssa tarjoiltuina.

_MG_2431
_MG_2448
_MG_2451
_MG_2377

Last days of mercy

October is a remarkable part of the year for me. Back in my native country it marked the end of a long hot season and the beginning of revival of nature. The sea (the Mediterranean) is at its best, and the cooler nights bring comfort after the long sweaty nights of summer.
In my present home land October means the end of the blessed season and the beginning of a long, dark and cold period on which one should be equipped with lots of stored energy and a healthy attitude. Yet just before the first snow and all that comes with it, shine these last days of mercy when nature gives one final crescendo. It fills me with its flaming colours, and the delicate wild mushrooms that I pick with my beloved and friends will find their way to another year of culinary fiestas.
autumn orijarvi

autumn 4
autumn 3
autumn 2
dog in autumn
wild mushrooms
wild mushrooms 2
wild mushroom
 
 
 
 
 
 
 

Viimeiset armon päivät

 
Lokakuu on minulle aivan erityistä aikaa. Syntymämaassani se merkitsee pitkän, kuuman sesongin loppua ja luonnon elpymisen alkua. Välimeri on parhaimmillaan, ja viilenevät yöt tuovat helpotusta kesän pitkien, hikisten öiden jälkeen.
Nykyisessä kotimaassani lokakuu merkitsee siunatun vuodenajan loppua ja pitkän, pimeän, kylmän jakson alkua, jolloin on syytä olla varustautunut hyvillä energiavarannoilla ja oikealla asenteella.
Mutta juuri ennen ensilunta – ja kaikkea sitä minkä se tuo mukanaan – hehkuvat nämä viimeiset aurinkoiset armon päivät, jolloin luonto roihahtaa todelliseen crescendoon hurmaten liekehtivillä väreillään. Ja sienet, joita rakkaani ja ystävieni kanssa poimin, päätyvät taas vuoden mittaan osaksi kulinaristisia juhlahetkiämme. 
autumn orijarvi

autumn 4
autumn 3
autumn 2
dog in autumn
wild mushrooms
wild mushrooms 2
wild mushroom
 
 
 
 
 
 
 

Dakos

Vasta muutama päivä on kulunut kotiinpaluusta, mutta nyt jo on ikävä kreetalaista keittiötä. Uunissa paistuvat parhaillaan täytetyt vihannekset à la Cretan style: munakoisoja, tomaatteja ja paprikoita. Ne kypsyvät uunissa puolitoista tuntia, joten niitä odottaessa rupesi tekemään mieli dakoksia. Söimme kreetalaisia alkupalaleipiä varmasti joka ikisenä reissupäivänä, enkä kyllästynyt niihin kertaakaan. Vaikka idea on sama, maistuivat leivät joka tavernassa erilaiselta.
Tähän on hyvä laittaa kuivahtaneet hiivaleipäpalat roskiksen sijaan. Tomaattien pitäisi olla täysin kypsiä. Vielä löytyy punaisia, aromikkaita hollantilaisia terttutomaatteja kaupoista. Vaikka pyrin ostamaan vihannekset kotimaisina, ei vaaleista, kovista täkäläisistä tomaateista saa lähellekään samaa lopputulosta, joten unohtakaa kotimaisuus tässä ruokaohjeessa!
Hyvä ohje löytyi Maku-lehden nettisivulta. Feta-juuston sijaan kreetalaiset käyttävät usein vuohenmaidosta tehtyä ihanaa tuorejuustoa, mutta myös feta käy mainiosti tai vaikkapa kittipintainen vuohenjuusto, joskin maku tietysti muuttuu alkuperäisestä.
Kreetalalla läträtään oliiviöljyllä eli nyt kannattaa unohtaa perinteinen suomalainen rasvan karttaminen. Tuosta ohjeesta kuitenkin vähensin itse puolet öljyn määrästä. Mutta oliiviöljy on terveellistä ja hyvää eli ei kaloreiden laskentaa tämän ohjeen kanssa!
PS. Uzi kokeili ohjetta mafia dinnerillään ja ruokavieraat kuulema nuolivat lautasensa! Uzi käytti näihin täysjyväsämpylöitä. Hän ei malttanut odottaa niiden kuivumista kaapista, joten uuni hoiti saman asian alle kymmenessä minuutissa. Käy se niinkin 🙂

6 annosta

6 kpl ruishiivaleipäviipaletta
2 rkl vettä
4 kpl tomaattia
1/2 dl tuoretta oreganoa (silputtuna)
100 g fetajuustoa (rasvaa 25 %)
1/4 tl mustapippuria
4 dl oliiviöljyä
Sipaise leipäviipaleiden pintaan pullasudilla vettä, jotta ne hieman pehmenevät.
Raasta kiinteät tomaatit karkeaksi raasteeksi ja valuta raastetta hetki siivilässä. Sekoita tomaattien joukkoon oreganosilppu.
Levitä tomaattiseos leipäviipaleilla ja murustele päälle fetajuustoa. Rouhi pintaan mustapippuria ja lorauta leiville oliiviöljyä.
 
Alkuperäinen linkki löytyy täältä .
 

Raki party

Joskus matkan varrelle sattuu hetkiä, jotka ylittävät kaikki odotukset. Tämä yllättävä ja ihastuttava kutsu Rakin valmistusjuhlaan oli sellainen. Lähes yliannostus visuaalisia ja kulinaarisia herkkuja. Ja tietysti vastavalmistunutta Rakia. Valokuvaaja voi olla vain onnellinen saadessaan todistaa ja dokumentoida tällaisia hetkiä. Mitään  aivan samanlaista ei varmaan tule uudelleen vastaan.

Lehtijuttu

Löysin tällaisen jutun. Se on julkaistu jossakin kreikkalaisessa lehdessä. Olisi mielenkiintoista tietää mitä siinä sanotaan!
Hauskaa, me menimme tekemään juttuja kreetalaisista ja itse päädyimme ainakin kolmeen lehteen.
Olimme upeissa juhlissa keskellä oliivilehtoa, jossa paikallinen pappi, isä George valmisti yhdessä sukunsa ja ystäviensä kanssa rakia.
Ihmiset saapuivat avolava-autoilla, auttoivat rakin valmistuksessa, söivät ja joivat. Raki virtasi näissä juhlissa ja pappi täytti lasin aina kun se vajeni. Kaikki lähtivät autoilla pois.
Kuvassa on Sitian kaupungin pormestari ja apulaispormestari, paikallinen hostimme Maria ja muita ihmisiä, joiden kanssa vietimme huippuhauskaa aikaa!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=595696577156890&set=a.422259897833893.102129.100001496609127&type=1&theater

Kuva alhaalla: Uzi ja seitsemäs lasi rakia 🙂 Ei ollut pelkoa, että ruoka tai raki loppuu kesken, pappi kaatoi juomaa lisää ja keittiössä valmistui tuon tuosta uusi ruokalaji. Raki tehdään viinirypäleistä, joista on tehty viiniä. Sen alkoholipitoisuus on 18 %.