Aihearkisto: Ruoka

Piirakkaa ja muuta. Helsingin keskustan uusi kahvila-aarre Citypie!

Löysimme Vuorikadulta tämän juuri avatun, ihanan kahvilan, jossa herttaiset Ekaterina ja Enar leipovat aamu-viidestä alkaen, jotta he voivat tarjota tuoretta heti aamusta alkaen.

pies_citypie

Hyvää kahvia ja hyviä, itsetehtyjä leivonnaisia. Siinäpä avain kahvilan menestykseen? On hienoa, että Helsingin kahvilakulttuuri kehittyy ja uusia kahviloita tulee tuon tuosta, mutta niistä iso osa valitettavasti on ketjuja, jotka tarjoavat samoja, teollisia tuotteitaan. On mahtavaa, että saadaan Helsingin keskustaan myös tällaisia yrittäjävetoisia kahviloista, jotka valmistavat itse kaiken alusta loppuun, vaikkei se ehkä olekaan se kannattavin tapa.

citypie_brekfast

Enar on työskennellyt monen ravintolan keittiössä, mutta nyt hän halusi avata oman paikan. Täyttävään lounasannokseen (9,30 e) kuuluu pala piirakkaa, salaattia, hummusta ja turkkilaista jugurttia.

spinach_omelet_citipie

Feta-pinaattimunakas, kaikki munakas- ja piiraspalat maksavat 3,90 e, latte 3,60 e.

citypie_espresso

citypie_owners

citypie_tea

citypie_smoothy

citypie_takeaway

Venäjällä syntyneet, mutta Suomessa pitkään asuneet Katja ja Enar haluavat tuoda jotain synnyinmaansa ruokakulttuurista. Hienoa! Valikoimissa on piirakoita eri täytteillä. Maistoin Enarin suosituksesta perunapiirakkaa ja se oli tuhtia ja maukasta.

Tänne täytyy palata uudestaan. Onnea ja menestystä uusille yrittäjille! Olisipa tällaisia paikkoja enemmän!

Citypie ,Vuorikatu 6, avoinna ma-pe 8-19, la 10-16

Kahvila Facebookissa

 

Oferin täydelliset pitaleivät

Olemme työskennelleet Ofer Amirin kanssa samassa studiossa 90-luvun puolivälistä asti.
Paitsi loistava valokuvaaja ja hyvä ystävä, Ofer on myös erinomainen kokki ja kondiittori. Aina silloin tällöin hän hemmottelee meitä studiossa viimeisimmillä kulinaarisilla keksinnöillään tai suosikkiruuillaan.
Tässä Oferin suositus täydellisten pitaleipien leivontaan.
pita bread making 6

Oferin täydelliset pitaleivät

Ingredients

  • Pitaleivät, 20 kpl
  • 1 kg vehnäjauhoja
  • 1.5 tl suolaa
  • 3 rkl sokeria, siirappia tai hunajaa
  • 3 tasaista ruokalusikallista kuivahiivaa
  • 2 rkl oliviöljyä
  • n. 5 dl vettä

Instructions

  1. Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva ja suola.
  2. Lisää öljy, hunaja ja vesi. Sekoita vatkaimen alhaisella nopeudella 6 minuuttia. Valmiin taikinan tulee olla pehmeää, mutta se ei saa tarttua sormiin.
  3. Ripottele taikinalle vähän jauhoja ja jätä nousemaan 15-20 minuutiksi.
  4. Vaivaa taikinasta ilma pois ja jaa taikina 15-20 palloksi.
  5. Jauhota leivinpöytä ja muotoile yksi taikinapallo kerrallaan litteäksi, n. 15 cm halkaisijaltaan olevaksi kiekoksi.
  6. Peitä leivät pyyhkeellä ja anna nousta vielä 10 min.
  7. Lämmitä uuni mahdollisimman kuumaksi (250-300°C).
  8. Laita pitat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 4-5 min.
  9. Vahdi, etteivät pitat tummu liikaa, vaan paistuvat pulleiksi ja vaaleanruskeiksi.
  10. Anna jäähtyä hieman ja nauti tuoreina ja lämpiminä. Jos pitoja jää yli, ne säilyvät parhaiten pakastimessa. Sulata ja lämmitä pakastimesta otettu pita mikrossa keskiteholla n. 45 sekuntia.
http://sweetchili.fi/3734/

pita bread making 1

pita bread making 2

pita bread making 3

pita bread making 3

pita bread making 5

Nyt puhutaan munista

shakshuka
Israelilainen munakas, Shakshuka, on herkullinen, helppotekoinen, edullinen ja täyteläinen aamiaisruokalaji, jonka opin tekemään jo vuosia sitten. Palvelusaikanani Israelin armeijassa oli asemapaikkana usein joku kaukainen erämaaleiri, jossa seurana oli vain muutama kohtalotoveri. Meidän oli ruokittava itsemme niillä varsin vaatimattomilla keittotaidoilla, joita nuoren elämämme varrella oli ehtinyt karttua, kokkia kun ei ollut lähimaillakaan. Tästä shaksukasta tuli suosikkiruokaa. Vihanneksia ja munia, siinä se. Oikein hyvinä päivinä juusto ja tuore leipä nostivat aterian aivan uusiin korkeuksiin.
Tämän ruokalajin kanssa voit improvisoida mielin määrin. Laita sekaan vaikkapa omia mielivihanneksiasi, yrttejä tai lempijuustoasi. Tässä kuitenkin se perusresepti, jolla ruokkii 3-4 ihmistä. Hyvää ruokahalua!

shakshuka ingredients

Nyt puhutaan munista

Ingredients

  • 2 sipulia
  • 2 punainen paprika
  • 3 tomaattia
  • Kevätsipulia
  • 6 munaa
  • suolaa
  • pippuria
  • ripaus sokeria
  • chilijauhetta
  • oliiviöljyä
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 pieni purkki tomaattipyrettä

Instructions

  1. Silppua sipulit, paprika, tomaatit ja kevätsipulit. Pidä ne erillään.
  2. Kuumenna oliiviöljy (kannellisessa) paistinpannussa tai paistokasarissa.
  3. Kuullota sipulisilppu, lisää paprika ja hetken päästä tomaatit.
  4. Mausta suolalla, mustapippurilla, juustokuminalla ja chilijauheella.
  5. Lisää tomaattipyre ja tilkka vettä.
  6. Lisää kevätsipulit.
  7. Anna porista pari minuuttia kannen alla miedolla lämmöllä, tarkista mausteet ja pyöristä maku ripauksella sokeria.
  8. Riko munat symmetrisesti kastikkeen päälle.
  9. Peitä kannella ja anna kypsyä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.
  10. Kypsyyttä voit testata varovasti sormenpäällä. Shaksuka on valmista, kun keltuaiset ovat hyytyneet.
  11. Koristele kevätsipulisilpulla ja tarjoa tuoreen vaalean leivän kera.
http://sweetchili.fi/nyt-puhutaan-munista/

Oodi kivijalkapuodeille

Yksi asia, josta suomalaiset ulkomaanreissuillaan aina jaksavat innostua, ovat kadunvarsien pikkukaupat. ”Oi, miten ihastuttavia putiikkeja siinä kaupungissa olikaan…”
Viime viikolla otin pari tuntia vapaata studiotyöskentelystä ja lähdin käppäilemään Museokadulle. Se on yksi suosikkikaduistani Helsingissä. Sen varrella olevat liikkeet ovat juuri sellaisia, joita ulkomailla ihastelemme; pieniä, kauniisti sisustettuja, laatutavaraa myyviä liikkeitä, joissa palvelu on hyvää ja ilmapiiri ystävällisen kutsuva.
Useimmat meistä haluaisivat juuri tällaisia yrityksiä naapurustoonsa. Mutta jotta niitä olisi, niiden palveluja tulisi myös muistaa käyttää. Tue siis asuinalueesi kivijalkaliikkeitä asioimalla niissä. Muussa tapauksessa hoidamme pian kaikki ostoksemme keskustan ulkopuolella sijaitsevissa jättimäisissä kauppakeskuksissa. Romanttista…

elintarvike heinonen
Elintarvike Heinonen, Museokatu 20-22
Klassinen pieni ruokakauppa. Nämä ovat aivan liian harvinaisia tänä persoonattomien supermarkettien aikakautena. Puoti ja sen omistaja Liisa Heinonen ovat palvelleet naapurustoa jo 40 vuotta!

kultaus-kehysliike virtanen 2

kultaus-kehysliike virtanen
Kultaus- ja kehysliike Virtanen, Museokatu 28
Harri Virtanen on kultaajamestari ja vuonna 1970 perustetun liikkeen omistaja toisessa polvessa. Liikkeessä tehdään mm. kultausta, konservointia ja kehystystä. Mestarityötä.

pinkki paplari 3

pinkki paplari

pinkki paplari 2
Pinkki Paplari, Museokatu 20-22
Museokatua kävellessä ei voi olla huomaamatta tätä vintage kampaamo-parturiliikettä. Sen fantastinen sisustus huokuu 50-luvun amerikkalaista glamouria.
Minua tervehtivä kampaaja Hanna Grén sopii hänkin ilmapiiriin täydellisesti. Tuntuu kuin olisin astunut elokuvaan.

little copenhagen 2

little copenhagen 1
Little Copenhagen, Museokatu 28
Ihana lastenmuotiliike. Sellainen, joista matkoillani usein etsin aivan erityisiä tuliaisia lapsenlapsilleni. Mukavaa, että liikkeessä on myös käytettyjen vaatteiden osasto.

anton et anton 2

anton et anton 1
Anton & Anton, Museokatu 36
Juuri sellainen minimarket ja herkkukauppa, joihin ihastumme ulkomailla matkustaessamme. Tuoretta, laadukasta ruokaa kaupungin sydämessä.

mizu

mizu sushi
Mizu, Museokatu 28
Mio Orpo toivottaa minut tervetulleeksi lounaskahvioonsa. Tämä tyylikäs pikku ravintola on aivan uusi tulokas Museokadulla, se aloitti tammikuussa 2015. Onnea ja menestystä, Mio!

kaffecentralen 2

kaffecentralen 1

Kaffecentralen, Museokatu 9
Tämä liike on jo instituutio kahvin rakastajille. Itsekin kuulun asiakaskuntaan ja olenpa hankkinut heiltä studion espressokeittimen ja kahvipavutkin.
Tänne voi kyllä yhtä hyvin poiketa nauttimaan vain erinomaisen kahvikupillisen, vaikkei espressokoneita aikoisi ostaakaan.

hella et herkku 2

hella et herkku 1
Hella & Herkku, Museokatu 15
Astuessani sisään ja pari porrasta ylös minua ympäröivät erilaiset oliiviöljyt, pastat, säilykkeet, erikoisvehnäjauhot, astiat ja muut keittiövarusteet. Kaupan perällä istuva omistaja Anna Taipalus tervehtii ystävällisellä hymyllä.
Hella & Herkku aloitti tässä osoitteessa lokakuussa 2013. Kodikkaasta pikkumyymälästä löytyy juuri se ekstra, joka tekee italialaisesta illallisesta täydellisen. Tai sitten voit vain piipahtaa juttutuokiolle Annan kanssa.

Kanatäytteiset munakoisorullat tahinin kera

Kun perinteisiä jouluherkkuja on taas nautittu ylen määrin, tuntuu siltä, että on aika kokeilla jotain uutta. Tässä viimeisimmän Ateenan visiittini innoittama improvisaatio täytetyistä munakoisoista.

stuffed egplant ingredients

Kanatäytteiset munakoisorullat tahinin kera

Ingredients

  • Ainekset 4-5 hengen annokseen:
  • 3 munakoisoa
  • 500 gr broilerin rintafileitä
  • Za’ataria tai oreganoa
  • Rosmariinia
  • Tuoretta persiljaa
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 pieni sipuli
  • 3-4 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl hunajaa
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Sitruunaa
  • Tahinia
  • Pieniä makeita kirsikkatomaatteja

Instructions

  1. Valmistus:
  2. Tee marinadi kanalle murskaamalla kuivat yrttimausteet ja hienontamalla sipuli ja valkosipuli. Sekoita ainekset ja lisää hunaja, oliiviöljy, suola ja pippuri.
  3. Pilko kukin kananrintafilee 4-5 viipaleeksi.
  4. Pyöräytä kananpalat marinadiin ja anna maustua 1-3 h.
  5. Leikkaa munakoisot pitkittäin n. sentin paksuisiksi viipaleiksi.
  6. Sivele munakoisoviipaleet kevyesti mausteisella marinadiöljyllä molemmin puolin.
  7. Lämmitä uuni 220°C
  8. Asettele munakoisoviipaleet uunipellille ja paista niitä uunissa 15-20 min. kunnes saavat kauniin kullanruskean värin.
  9. Hienonna munakoisoista jääneet reunapalat pieniksi paloiksi.
  10. Nostele kananpalat marinadista ja pyyhi sormin ylimääräinen marinadi niiden pinnalta takaisin kulhoon. Älä heitä marinadia hukkaan, tarvitset sitä jatkossa!
  11. Paista kanapalat kevyesti pannulla (Älä kuitenkaan liian kypsiksi, sillä ruoka jatkaa vielä kypsymistään uunissa.)
  12. Ota kananpalat pannulta ja kaada marinadi niiden tilalle. Tässä vaiheessa voit lisätä mukaan hienoksi pilkotut munakoisonjämät. Kypsentele marinadia pannulla, kunnes sipuli ja valkosipuli saavat hieman väriä. Ja sitten sekoittele kananpalat taas takaisin marinadin joukkoon.
  13. Pyöräytä kananpalat munakoisoviipaleiden sisään aloittaen rullaaminen munakoison leveämmästä päästä.
  14. Asettele munakoisorullat uunivuokaan.
  15. Leikkaa pikku tomaatit pyöreiksi siivuiksi ja aseta yksi siivu kunkin munakoisorullan päälle.
  16. Kypsennä 200 °C uunissa n. 30 min.
  17. Ruoan ollessa uunissa valmista tahinikastike.
  18. Sekoita 1 desiin tahinia n. desi vettä. Lisää maun mukaan sitruunamehua ja suolaa sekä hienonnettua persiljaa.
  19. Tahinikastikkeen voi kaataa uunivuokaan valmiin ruoan päälle tai tarjota erikseen.
  20. Munakoisorullia voi tarjota alkupaloina tai riisin kanssa pääruokana.
http://sweetchili.fi/kanataytteiset-munakoisorullat-tahinin-kera/

 

_MG_6885

 

 

Itsenäisyyspäivä kreikkalaiseen tyyliin

Funky Gourmet degustation menuTänä vuonna kävikin niin, että vietimme Suomen 97. itsenäisyyspäivän Ateenassa. Nälkäiseksi emme ainakaan jääneet, sillä illallistimme kahden Michelin-tähden Funky Gourmet‘ssa.

Funky Gourmet Athens

Maistelumenu sisälsi 16 ruokalajia, joista yhdestäkään ei löytynyt moittimista. Ihan älyttömänä hyvää, kekseliästä ruokaa.

Desert Funky Gourmet Athens

Vai mitä sanotte tästä savuavasta, joulun makuisesta jälkkäristä, melomacaronista, joka kruunasi päivällisemme?

Georgiana Hiliadaki Funky Gourmet Athens

Kiitos Georgiana Hiliadaki! Sydämellinen keittiömesu paiskii kovasti töitä ravintolansa eteen.

Meillä matka jatkuu vielä Ateenan ruokafestivaalien merkeissä. Niistä pian uutisia. Hyvää myöhäistä itsenäisyyspäivää!

Yksinkertaista, mutta hyvää!

Olen monen moista kertaa kokkailut Kreetan matkani jälkeen kreetalaisilla resepteillä ja lukenut keittokirjoja, jotka sain lahjaksi Kreetalta. Olen miettinyt salaisuutta Kreetan keittiön ylivertaisuuteen. Miten ihmeessä ruoka siellä on niin hyvää? Salaisuus on pakko olla hyvissä raaka-aineissa, mutta sillä on pakko olla tekemistä myös sen kanssa, miten ruoka tehdään. Siellä se tehdään rakkaudella, kaikki alusta loppuun asti itse. Ei puolivalmisteita, ei oikaisuja. Kun ruokaa tehdään rakkaudella, sen maistaa. Kun ruoka tehdään kiireella ja huolimattomasti, senkin maistaa.

Tässä yksi esimerkki. Mikä voisi olla yksinkertaisempaa, oliiviöljyä ja tapenadea, oliivitahnaa. Näyttää upealta! Ja maistuu taivaalliselta tuoreen leivän kera.

Israelissa tavataan sanoa: ruoka tehdään rakkaudella tai sitä ei tehdä ollenkaan. Olen NIIN samaa mieltä.
Valmistelen juuri seuraavaa matkaani, joka suuntautuu… yllätys, yllätys, toiseen herkkujen mekkaan eli Tel Aviviin.


Oliiviöljyä ja tapenadea

 

Suklaata, suklaata…




Huomenna suklaafriikki suuntaa Wanhaan Satamaan Suklaafestivaaleille.
(www.suklaafestivaalit.fi) Uskon, että sieltä on luvassa suklaisia terveisiä!

Näissä tunnelmissa, varaslähtönä, syntyi Hesarin ohjeella ihana suklaakakku. Supernopea ja helppo, mutta hyvä ja suklainen! Hesari kutsuu sitä syntiseksi, minä taivaalliseksi 🙂

Suorastaan syntinen suklaakakku
200 g tummaa suklaata (ei maitosuklaata)
200 g voita (ei leivontamargariinia)
3 dl sokeria
5 kananmunaa
1 rkl vehnäjauhoja (tai käytännössä mitä vain, mantelijauhoa, gluteenitonta jauhoa)
Pilko voi ja suklaa ja sulata ne erittäin miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää joukkoon sokeri ja sekoita tasaiseksi. Poista liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Lisää lopuksi jauho.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia, hieman vuoan koosta riippuen. (Pienessä vuoassa kannattaa paistaa kauemmin, koska kakusta tulee paksumpi.)
Kakku saa hölskyä vielä kevyesti keskeltä, kun otat sen pois uunista. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään yön yli (jos pystyt, toisin kuin minä!). Kakun voi hyvin tehdä jo 2-3 päivää etukäteen.
 
 

Ihana kookostosca-omenakakku – Time for apple cake!

Syksy on omenoiden aikaa, joten heti alkusyksystä kaivoin ystävältäni saamani Omenaherkut-kirjan esiin. Sen ääressä olen kuolannut monet hetket ja tuo kirja on myös syypää siihen, että kesän treeniohjelman tulokset ovat pian hävinneet (aina on hyvä syyttää jotain muuta kuin itseään).

Tämän reseptin haluan jakaa. Se on kertakaikkiaan paras omenakakku ikinä. Toki saa väittää vastaan ja antaa oman reseptin 🙂
Pohjan päälle levitetään iso kasa omenaviipaleita ja koko komeus kuorrutetaan ihanalla kookostoscalla. Jäähtynyt kakku vielä koristellaan suklaalla. Minulla tuo koristelu vähän repesi hanskasta, suklaan ystävä kun olen. Mutta te kohtuukäyttäjät voitte seurata ohjetta 🙂





Kookostosca-omenakakku

1 kananmuna
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl kulutusmaitoa
100 g hiukan jäähtynyttä, sulatettua voita
3 omenaa

Kookostosca

50 g sulatettua voita
2 dl kookoshiutaleita
4 rkl kuohukermaa
1 dl sokeria (laitoin puolet kookossokeria, joka antaa ihanan toffeemaisen maun)
1/2 siirappia

Koristelu

levysuklaata

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa 22 x 28 cm uunivuoka, mieluiten alumiinista (itse käytin pyöreää irtopohjavuokaa) leivinpaperilla. Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen maidon ja voin kanssa.

Kuori ja leikkaa omenat (itse laitoin 5 kpl kotimaisia, pieniä omenoita) ohuiksi viipaleiksi. Kaada puolet taikinasta vuokaan. Levitä päälle omenaviipaleet ja niiden päälle loput taikinasta. (itse leväytin kaikki viipaleet taikinan päälle ja vain vähän painelin niitä taikinaan).

Kypsennä kakkua noin vartti. Sekoita sillä välin toscaseoksen ainekset kattilassa. Keitä muutama minuutti. Ota kakku uunista ja levitä toscaseos sen pinnalle. Kypsennä kakkua vielä noin 15 minuuttia.

Leikkaa kakku jäähtyneinä ruuduiksi. Sulata suklaa vesihauteessa (tai mikrossa kuten minä) ja valuta se ruutujen päälle. Nami!

Todistusaineistoa:

Kookostosca-omenakakku



Viimeiset armon päivät

 
Lokakuu on minulle aivan erityistä aikaa. Syntymämaassani se merkitsee pitkän, kuuman sesongin loppua ja luonnon elpymisen alkua. Välimeri on parhaimmillaan, ja viilenevät yöt tuovat helpotusta kesän pitkien, hikisten öiden jälkeen.
Nykyisessä kotimaassani lokakuu merkitsee siunatun vuodenajan loppua ja pitkän, pimeän, kylmän jakson alkua, jolloin on syytä olla varustautunut hyvillä energiavarannoilla ja oikealla asenteella.
Mutta juuri ennen ensilunta – ja kaikkea sitä minkä se tuo mukanaan – hehkuvat nämä viimeiset aurinkoiset armon päivät, jolloin luonto roihahtaa todelliseen crescendoon hurmaten liekehtivillä väreillään. Ja sienet, joita rakkaani ja ystävieni kanssa poimin, päätyvät taas vuoden mittaan osaksi kulinaristisia juhlahetkiämme. 
autumn orijarvi

autumn 4

autumn 3

autumn 2

dog in autumn

wild mushrooms

wild mushrooms 2

wild mushroom